7 Все

Jul 20, 2023

Мы живем в золотой век американского сыра. Некогда подростковая категория сейчас вступает в уверенную, вкусную и разнообразную взрослую жизнь. Когда вы планируете летние встречи, эти домашние сыры добавят изысканности и радости любому блюду, одновременно прославляя страну, которая их родила. Естественно, мы любим сочетать их с фантастическим американским вином.

«Есть много производителей сыра, которые прославились на региональном уровне и начинают привлекать больше внимания на национальном уровне», - говорит Джессика Кессельман, ведущая Cutting the Curd, подкаста, посвященного сыру, на Heritage Radio Network. «Я думаю о Perrystead Dairy в Филадельфии, Blakesville Creamery в Висконсине и Mystic Cheese Company в Коннектикуте. Это сыроделы, которые уже давно стабильно работают в отрасли и создают настоящие американские оригиналы».

Многие из маслозаводов, которые только начинали продаваться в независимых сырных магазинах, когда Кессельман впервые начал работать за сырным прилавком в начале 2000-х годов, теперь являются опорой сетей супермаркетов и даже продаются по всему миру. «Я думаю, что социальные сети и подкасты помогают людям открывать для себя новых производителей сыра, но я также думаю, что рост электронной коммерции во время пандемии помог людям найти сыры, которых нет в наличии там, где они живут», — объясняет она. Она добавляет, что открываются новые независимые сырные магазины, а продуктовые магазины поднимают планку выбора сыра.

Сочетая их с вином, «я стремлюсь к балансу, к некой гармонии, в которой сыр и вино поют вместе», — говорит Кессельман. Вот семь сочетаний американского сыра и вина, которые, возможно, являются самым восхитительным проявлением патриотизма.

Любителям бри понравится эта пухлая, гладкая красавица от Mystic Cheese Co. в Гротоне, штат Коннектикут. Мелинда Мэй, изготовленная из молока одного стада с местных ферм, названа в честь любимого стихотворения Шела Сильверстайна. Он обладает нежной сладостью и идеально подходит для упаковки в корзину для пикника вместе с бутылкой розовых пузырьков.

«[Яркая] кислотность — ключ к тому, чтобы у вас потекли слюнки, и чтобы паста прорезала вкус», — говорит Памела Вашон, сертифицированный сомелье и автор сыров. «Кислотность готовит вас к следующему кусочку богатого молочного жира».

Игристые вина также обычно содержат меньше алкоголя и имеют более легкое тело. «Пусть сыр будет нести здесь тяжесть», — говорит Вашон.

Humboldt Fog — великолепный сыр из козьего молока с чистым лимонно-молочным вкусом, который с возрастом становится более землистым и затхлым. Его ярко-белая, гладкая паста разделена пополам тонкой линией черного растительного пепла. Он был создан Мэри Кинс в Сайпресс-Гроув-Шевре в Мак-Кинливилле, Калифорния, и назван в честь густого утреннего тумана округа Гумбольдт. Кинс начал производить козий сыр в 1980-х годах и помог возглавить американскую ремесленную революцию сыроделия.

Либби Броди, основательница винной консалтинговой компании Bacchus & Brodie и винный обозреватель лондонской газеты City AM, рекомендует сочетать его с прохладным Совиньон Блан.

«Классическое сочетание козьего сыра — Сансер», — говорит Броди. «Я бы поискал Совиньон Блан, склоняющийся к травянистому, минеральному французскому стилю, а не к более тропическим фруктовым нотам из Новой Зеландии. Это поднимет землистость козьего сыра и сгладит его меловую текстуру».

Козий сыр от Vermont Creamery и Rivers Edge Chevre из Орегона также отлично дружит с Совиньон Блан.

Недавно Кессельман провела урок, на котором она сочетала Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve с Пино Нуар из Орегона.

«В вине были нотки трав, черной вишни и ванили, которые прекрасно сочетались с сыром», - говорит она.

Но что действительно заставило это сочетание петь, так это шелковистая гладкая текстура вина и сыра. «Мягкие танины и низкая кислотность так хорошо дополняли сыр, который был насыщенным и землистым. Сделать глоток после кусочка сыра было все равно, что надеть шелковый халат», - вспоминает Кессельман.

Сыродарь делает гладкий, твердый сыр Pleasant Ridge Reserve из сырого молока, производимого его стадом из 150 коров в Доджвилле, штат Висконсин, в летние месяцы, когда коровы пасутся на пышных пастбищах. Сыр приобретает фруктовую, оливковую глубину. Это обладатель множества наград, своего рода американский грюйер. Если у вас по какой-то причине есть что-то лишнее, растопите его на гамбургере или упакуйте ломтики на обед с яблоком и хрустящим хлебом.